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實(shí)驗(yàn)室用真空滾揉機(jī)加工的肉有什么好的？
更新時(shí)間：2022-09-22 點(diǎn)擊次數(shù)：608次
實(shí)驗(yàn)室用真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按摩、腌制的功能。腌制液能被肉充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品的彈性和出品率。本機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)合理，運(yùn)轉(zhuǎn)平衡，噪音低，性能可靠，操作簡(jiǎn)單，設(shè)備效率高。不僅適用于實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)，也適用于中小型肉類加工廠對(duì)火腿腸、臘腸、臘腸等餡料的卷制和品嘗及各種餡料。
1、單速軋制、雙速軋制、變頻運(yùn)行可選。
2、可選擇疏散方式。
3、設(shè)置總軋制時(shí)間、間歇軋制時(shí)間和真空軋制時(shí)間。
4、實(shí)驗(yàn)室用真空滾揉機(jī)具有連續(xù)、間歇軋制和反向軋制卸料功能。
鹽溶性蛋白質(zhì)的提取是軋制的最重要目的。如前所述，肌肉纖維中的蛋白質(zhì)鹽溶性蛋白質(zhì)（主要是肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和粘附性。只有提取出來(lái)（卷板機(jī)價(jià)格合理）才能發(fā)揮作用。雖然我們?cè)邴}水中加入了大量的鹽分以提供一定的離子強(qiáng)度，但只有少數(shù)小分子蛋白質(zhì)被溶解，而大部分蛋白質(zhì)分子只溶解在纖維中，并不會(huì)自動(dòng)滲入人體。鹽溶性蛋白質(zhì)可通過(guò)滾動(dòng)快速提取。
實(shí)驗(yàn)室用真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，物料經(jīng)負(fù)壓膨脹，同時(shí)通過(guò)槳葉的圓周按摩、拍打和站立，使固化劑均勻分布并充分吸收在肉中；具有肺呼吸功能。產(chǎn)品在桶內(nèi)反復(fù)膨脹和收縮，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高肉的凝聚力和保水性，提高產(chǎn)品的彈性和產(chǎn)量，減少蒸煮損失；增強(qiáng)肉的嫩度和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，提高肉制品的切片質(zhì)量，防止切片時(shí)碎裂。
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